Pizza in Teglia con Farina Petra 0101 HP

Per 4 pizze da 500 g

Per la Biga 70%

• 700 g di farina Petra0101 HP o Petra 3 o Petra 3 HP 
• 350 g di acqua
• 7 g di lievito di birra fresco

• Tutta la biga
• 300 g di farina Petra 0101 HP o Petra 3 o Petra 3 HP
• 350 ml di acqua
• 80 g di olio evo
• 23 g di sale

• 600 g di pomodori pelati schiacciati q.b.
• q.b. di basilico fresco
• 30 ml di olio evo
• 400 g di mozzarella di bufala

1. Inserire nella planetaria la farina, l’acqua e la biga. Impastare con il gancio a velocità medio alta fino a raggiungere il punto di corda.

2. Aggiungere in tre mandate a filo l’olio evo e in ultimo il sale.

3. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, abbassare la velocità e impastare ancora per qualche minuto.

4. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e dare qualche piega con le mani.

5. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e poi mettere l’impasto in un contenitore coperto con pellicola. Lasciar riposare in frigo per una notte.

6. Il giorno seguente, dividere l’impasto in panetti di almeno 500 g e riporre in un contenitore alto almeno il doppio del loro volume, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

7. Trascorso il tempo, rovesciare i panetti nella semola e poi sulla teglia smaltata unta con abbondante olio evo (facoltativo).

8. Attendere che l’impasto si rilassi e stendere con le mani. Lasciare lievitare ancora per circa 2 e mezza.

9. Preriscaldare il forno con funzione Aria calda vapore a 230 °C. (per forno domestico, al massimo della temperatura).

10. Condire le pizze a piacere.

11. Infornare e cuocere fino a completa croccantezza.


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