Pizza in Teglia Casalinga con Petra 1111

Per circa 10 porzioni da 120 g (peso da cotto)

• 1000 g di Petra 1111 o Petra 1
• 800 g di acqua fredda
• 5 g di lievito di birra o 2 g di  lievito di birra secco
• 30 g di olio evo
• 25 g di sale

1. Prendere tutta la farina e unirla al lievito e ai primi 600 g di acqua, mescolare bene e aggiungere gradualmente i restanti 200 g di acqua.

2. Unire il sale e infine l'olio extravergine d'oliva.

3. Lasciar riposare qualche minuto e mescolare nuovamente l'impasto. Ripetere questa operazione per 3 volte.

4. Stendere l'impasto su un piano precedentemente infarinato e lavorarlo a mano. Formare una palla e riporla dentro una ciotola.

5. Lasciar riposare l'impasto per circa 1 ora/1 ora e mezza a temperatura ambiente.

6. Estrarre l'impasto dal contenitore e formare due bocce. Porle in un contenitore precedentemente unto con olio evo.

7. Lasciar riposare l'impasto fino al raddoppio (4-6 ore) a temperatura ambiente.

8. Infarinare un piano con del rimacinato di grano duro, capovolgere l'impasto sul piano, girarlo e con pochi gesti delicati andare a stendere l'impasto mantenendo l'aria all'interno.

9. Porre l'impasto in una teglia precedentemente unta con olio evo e ripassare un filo d'olio anche sulla superficie.

10. Infornare a 280 gradi per 10-12 minuti.

10. Una volta sfornata, lasciar intiepidire e poi farcire a piacere.