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PETRA srl - via Roma 49 - 35040 Vighizzolo d'Este (PD) Italia IT03968430284
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Pizza Fritta con Petra 3 e Petra 1
Le foto e i testi relativi alla lista degli ingredienti e al procedimento della ricetta pubblicati in questa pagina appartengono alle persone o siti web sotto indicati e sono consultabili nella loro versione integrale all'indirizzo impresso in colore celeste al di sotto del titolo della ricetta.
Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.
Ricetta di Petra Antolini per Mediavox Magazine
INGREDIENTI
Per circa 7 pizze da 250 g (peso a crudo)
Per la Biga
- 250 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
- 250 g farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
- 220 g acqua
- 50 g di lievito madre
Per l'impasto
- Tutta la Biga
- 500 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
- 50 g di lievito madre
- 400 g di acqua
- 25 g di sale
- 30 g olio extra vergine di oliva
SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.
PROCEDIMENTO
Impasto serale - biga
Formate un impasto grezzo e fatelo maturare a 19 gradi, per 18 ore.
Per la chiusura dell’impasto
1. Inserite la biga nell’impastatrice, aggiungete la farina azionando in prima velocità; poi inserite una parte di acqua. Proseguite con l’aggiunta di lievito, la restante parte di acqua, il sale e infine l’olio. La temperatura ottimale di fine impasto è di 26 gradi.
2. Mettete l’impasto in un mastello e fatelo maturare per un’ora a temperatura ambiente.
3. Formate delle palline da 250 g e lasciatele lievitare a temperatura ambiente. Dopodiché, l’impasto sarà pronto da stendere e da tagliare a spicchi.
4. Friggete i triangoli di pizza e farciteli a piacere.
La Maestra pizzaiola Petra Antolini consiglia la seguente farcitura:
- Tartare di filetto di manzo di Verona
- Formaggio Monte Veronose
- ‘Nduja
Leggi qui la ricetta originale>
CALORIE
Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.
Petra srl non si assume alcuna responsabilità circa la paternità originale della ricetta e delle foto relative alla sua preparazione. Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati e appartengono a Petra srl.
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L'autore della ricetta può in ogni momento chiederci di cancellare la pubblicazione di questa pagina scrivendo all’indirizzo marketing@farinapetra.com
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