Pizza Fatta in Casa con Petra 5063

Per una pizza/porzione da 270 g (peso a crudo, senza condimento)

Per l'impasto

• 166 g di farina Petra 5063 o Petra 1110
• 99 g di acqua
• 5 g di sale
• 0,3 g di lievito di birra fresco

• Pomodoro
• Cipolla
• Tonno
• Mozzarella fiordilatte

1. Inserite la farina in una ciotola capiente, metteteci sopra il sale.

2. Sciogliete il lievito nell'acqua e  versate l'80% nella ciotola con la farina, amalgamate fino a quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua.

3. Unite la restante acqua in 2 volte e fatela assorbire.

4. Togliete l'impasto dalla ciotola, mettetelo su di un piano da lavoro e in modo vigoroso iniziate a fare le pieghe, sbattendolo sul piano, fino a quando l'impasto si asciuga. Ora chiudetelo, trascinando l'impasto verso di voi sempre in verticale, girandolo un paio di volte. Dategli la classica forma tonda, l'impasto deve risultare bello liscio.

5. Oleate leggermente un contenitore, metteteci l'impasto dentro, chiudetelo ermeticamente e lasciatelo a temperatura ambiente per un'ora,

6. Trascorsa l'ora, mettete l'impasto in frigo per 24 ore.

7. Togliete l'impasto dal frigo, mettetelo sul tavolo e tenendo l'impasto in mano, portate i lembi esterni al centro, girandolo sempre. Fate questa operazione fino a quando il panetto avrà raggiunto la sua classica forma tonda.

8. Chiudete l'impasto come si fa per le polpette, appoggiateci sopra il palmo della mano delicatamente e fate dei movimenti sferici.

9. Prendete un contenitore pulito, metteteci una leggera spolverata di farina e adagiatevi sopra il panetto, chiudetelo e mettetelo per 4 ore in forno spento, ma con la lucetta accesa.

10. Passate le 4 ore, stendete l'impasto e condite a piacere.

11. Cuocete la pizza regolandovi in base alle prestazioni del vostro forno o con il metodo padella/grill.


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