Pizza fatta in casa con Farina Petra 3

Per circa 4 pizze da 230 g (peso a crudo, senza farcitura)

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 0201 o Petra 3 HP
• 350 g di acqua
• 20 g di olio
• 25 g di miele
• 10 g di lievito madre disidratato
• 2 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale

1. Prepariamo il polish con 100 g di acqua in cui scioglieremo i due lieviti ed il miele per poi ultimare con 100 g di farina.

2. Lasciamo lievitare per almeno 30 minuti.

3. Uniamo al polish la restante acqua ed iniziamo a impastare portando il tutto ad una pastella molto liquida ed incorporiamo un cucchiaio alla volta 200 g di farina, attendendo man mano che venga assorbita.

4. Continuiamo ad impastare finché l’impasto non risulta liscio ed omogeneo, ora aggiungiamo il sale che aiuterà l’impasto ad incordarsi aumentando la velocità dell’impastatrice per almeno cinque minuti ed in seguito aggiungiamo poco per volta l’olio.

5. Uniamo la restante farina e creiamo un panetto che lasceremo lievitare per un’ora.

6. Ripieghiamo il panetto e lasciamo lievitare ancora un’ora, e ripetiamo l’operazione un’altra volta.

7. Ora siamo pronti per infornare. I tempi dipendono dal vostro forno comunque 250°C finché la pasta non risulterà dorata.


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