Pizza Eva con Petra 1 e Petra 3

Per 1 pizza in teglia rettangolare 40×25 (si otterranno circa  6 porzioni da 170 g)

• 300 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 200 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 150 g di pasta madre rinfrescata 
• 350 g di acqua 
• 1 cucchiaio di sale
• 2 cucchiai di olio EVO

1. Nella planetaria mischiate le farine, la pasta madre a pezzetti e l’acqua. Lavorate almeno 10 minuti.

2. Sciogliete il sale nell'olio, versate quindi nell’impasto. Continuate a lavorare fino a quando incorda.

3. Lasciate riposare 30 minuti nella ciotola.

4. Trascorso questo tempo versate sul piano infarinato.

5. Formate tre serie di pieghe 30 minuti l’una dall’altra.

6. Trasferite in una ciotola con un pochino d’olio sul fondo e mettete in frigorifero (io ho lasciato lievitare per 35 ore. Ovviamente potete lasciare anche meno, almeno 24 però o di più…).

7. Appena avrà lievitato togliete l’impasto dal frigo e lasciate acclimatare un paio d’ore o di più.

8. Stendete con le mani sulla teglia oleata e lasciate lievitare ancora.

9. Farcite a piacere.

10. Infornate in forno caldo a 200° e cuocete per circa 20 minuti (io utilizzo sempre il forno ventilato e metto la mozzarella a 5 minuti dalla fine).


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