Pizza di Scarola con Petra 9

Per circa 6 porzioni da 200 g

Per l'impasto

• 350 g di farina Petra 9
• 150 farina Petra 1110
• 300 g circa di acqua tiepida
• 8 g di lievito di birra
• un cucchiaio d'olio
• un cucchiaio di sale
• un cucchiaino di miele

• 2 scarole
• 5 filetti d'acciuga
• un giro d'olio extra v
• 10 olive nere grandi o 20 di gaeta
• un pugnetto di uva passa
• un pugnetto di pinoli
• uno spicchio d'aglio

1. Nella planetaria col gancio per impastare mettere le farine, aggiungere a filo l'acqua in cui si è sciolto il miele e il lievito, appena il tutto si sarà impastato aggiungere l'olio e in ultimo il sale.

2. Quando l'impasto sarà ben liscio prenderlo, fare le quattro pieghe all'interno, ungerlo leggermente e metterlo in un contenitore avvolto nella pellicola, o dentro un sacchetto.

3. Far lievitare almeno tre ore.

4. Preparare il condimento. Lavare bene la scarola. In una padella con un giro abbondante d'olio extra vergine, soffrigger e uno spicchio d'aglio, con l'uva passa e i pinoli. Togliere l'aglio e aggiungere la scarola lavata e non asciugata. Aggiungere le olive denocciolate e cuocere a fuoco medio per qualche minuto, finché la verdure non risulterò morbida.

5. Dividere l'impasto in due palle di cui una leggermente più grande. Stendere una prima palla e rivestire una teglia di 28 cm. Riempire con il condimento. Stendere l'altra palla e ricoprire, chiudendo i bordi.

6. Con un pennello oliare la superficie, lasciare lievitare ancora 30 minuti.

7. Infornare e cuocere per 25/30 minuti a 200°C.


Leggi qui la ricetta originale>