Pizza di Pasqua al Formaggio con Petra 1

Per 8 porzioni da 125 g circa

• 450 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 150 g di pasta madre rinfrescata
• 100 g di latte a temperatura ambiente
• 4 uova
• 100 g di pecorino sardo stagionato (o romano)
• 50 g di parmigiano reggiano
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di olio extravergine
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di malto (o miele)

1. Sciogliere la pasta madre nel latte a temperatura ambiente.

2. Aggiungere l’olio e le uova e lavorare con la frusta elettrica o tutto nella planetaria. Aggiungere il sale e il malto (o il miele se non lo avete).

3. Aggiungere anche la farina, un po’ per volta. Unire i formaggi grattugiati e formare un impasto omogeneo. Metterlo in una ciotola e coprire con un panno.

4. Fare riposare per un oretta.

5. Trascorso il tempo, riprendere l’impasto e stenderlo su una spianatoia aiutandosi col mattarello. Formare un rettangolo e ripiegare tutto verso l’interno. Ripetere questa operazione per altre tre volte a distanza di un ora.

6. Trascorso il tempo, mettere nello stampo per panettone (da 750 gr) e fare lievitare fino al raddoppio (circa 4 ore).

7. Quando l'impasto ha raggiunto il bordo dello stampo infornare in forno già caldo a 180° per 50 minuti.

8. Sfornare e lasciare raffreddare un po’ prima di servire.


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