Pizza di Pasqua al Formaggio con Pasta Madre e Petra 1

Per circa 16 porzioni da 95 g

• 300 g di lievito madre rinfrescato almeno due volte
• 375 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 145 g di parmigiano grattugiato
• 145 g di pecorino grattugiato
• 170 g di emmenthal
• 50 g di olio evo
• 30 g di strutto
• 1 cucchiaino colmo di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 5 uova intere
• 100 ml di latte

1. Iniziate preparando il composto di uova e formaggi: mescolate in una ciotola le uova, i formaggi, i grassi (olio e strutto), sale e pepe.

2. Nella ciotola della planetaria mettere il latte leggermente tiepido e la pasta madre ed avviare la frusta a k, quando il lievito si è sciolto aggiungere il composto uovo-formaggi poco alla volta alternandolo alla farina.

3. Continuare a impastare fino a che il tutto non s’incorda. Si otterrà un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso.
A questo punto rovesciare l’impasto su un piano infarinato e aggiungere allo stesso l’emmental a cubetti. Impastare per fare in modo che l’emmental si incorpori bene nell’impasto. Lasciar riposare l’impasto coperto da una ciotola per circa 15 minuti.

4. Mentre l’impasto riposa preparare la teglia. "Io ho usato una teglia da 20 cm con i bordi alti". Imburrarla e infarinarla bene, poi ritagliare un disco di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della teglia e posizionarlo sul fondo.

5. Passati i 15 minuti di riposo, riprendere l’impasto, sgonfiarlo e fare un giro di pieghe portando i lembi dell’impasto verso il centro sino a completare tutto il giro, rovesciare l’impasto facendo in modo che le pieghe si trovano sotto e pirlarlo per bene.

6. Trasferire l’impasto nella teglia e coprirlo con pellicola. Lasciar lievitare in forno spento con la lucina accesa fino al raddoppio del volume (a me ci sono volute 6-7 ore).

7. Per la cottura accendere il forno a 190°, statico e lasciare lo sportello aperto, dopo circa 5 minuti mettere sul fondo del forno una teglia piena di acqua e infornare la pizza coperta con un foglio di alluminio.

8. Dopo 40 minuti, togliere la teglia con l’acqua e il foglio di alluminio e proseguire la cottura per almeno altri 20-25 minuti, prima di togliere dal forno fare comunque la prova stecchino.


Note:
 "Si  conserva in un sacchetto di plastica per alimenti. E’ possibile congelarlo dopo averlo cotto".


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