Pizza con Petra 5063 e Bonsemì

Per una teglia 30×40 cm (si otterranno circa 4 porzioni da 220 g)

• 450 g di farina Petra 5063 o Petra 1110
• 50 g di Petra Brick 3220
• 60 g di lievito a coltura liquida
• 8 g di sale fino
• 8 g di olio extravergine di oliva
• 315 g di acqua

• q.b. di mozzarella
• q.b. di passata di pomodoro

1. Impastare farina, lievito e acqua a mano o con la planetaria (in questo caso usando il gancio).

2. Aggiungere il sale dopo aver fatto incordare l’impasto.

3. Aggiungere l’olio e formare un impasto liscio e omogeneo.

4. Lasciare riposare l’impasto sul piano di lavoro, a temperatura ambiente (circa 20°C) per 30 minuti.

5. Fare un paio di pieghe all’impasto e arrotolare.

6. Mettere l’impasto in un contenitore, coprire e fare lievitare fino al raddoppio alla temperatura ideale di 26 °C.

7. Una volta raddoppiato di volume, infarinare leggermente in piano da lavoro con un pò di sfarinato Bonsemì, adagiare sopra l’impasto lievitato e schiacciarlo leggermente con i polpastrelli delle dita per allungarlo fino allo spessore desiderato.

8. Sollevare l’impasto, scrollare la farina in eccesso e porlo sulla teglia da forno leggermente pennellata con dell’olio evo.

9. Pennellare anche la superficie della pizza con poco olio evo e aggiungere la passata di pomodoro.

10. Fare lievitare ancora (prima di mettere il pomodoro) per una ventina di minuti.

11. Preriscaldare il forno a 230°C.

12. Infornare e cuocere per circa 15 minuti (il tempo dipende dal vostro forno).

13. Aggiungere la mozzarella verso fine cottura.


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