Pizza Croccante Estiva con Petra 3

Per 4 porzioni da 350 g circa

Per la base:

• 250 g  Petra 3
• 110 g Acqua tiepida
• 1 g Lievito di birra fresco
• 7 g Sale Fino
• 22 g Olio Di Semi

• 10 Pomodori tipo Piccadilly
• 4 foglie Basilico
• 1 cucchiaio Origano fresco tritato
• 1 cucchiaino Timo fresco
• 1 presa Sale Fino
•  Pepe Nero
• 1 pizzico Zucchero
• 300 g Pomodori Pelati
• 1 cucchiaio Olio Extravergine D'Oliva
• 1 presa Sale Fino
• 3 foglie Basilico
• 1 Mozzarella fiordilatte
• 2 Pomodori verdi
• 8 Pomodori datterino giallo
• 50 g Rucola
• 40 g Feta

1. Fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e mettete in una ciotola la farina con il sale. Versate nella ciotola l’acqua e mescolate con una forchetta; quando l’impasto inizia ad amalgamarsi versate l’olio, mischiate finché è compatto e spostatevi su una spianatoia.

2. Impastate energicamente fino a formare un panetto compatto, dividete in due parti e formate due sfere.

3. Oliate leggermente un contenitore ermetico, mettetevi i due panetti di impasto, chiudete e fate maturare in frigorifero 22-24 ore.

4. Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

5. Lavate ed asciugate i pomodori Piccadilly e tagliateli verticalmente in quattro, quindi disponeteli su una teglia con carta da forno.

6. Tritate grossolanamente le spezie, unite sale, zucchero, qualche macinata di pepe e spolverate sui pomodori. Infornate per un’ora e mezza a 170 gradi.

7. Mettete i pomodori pelati in una ciotola, rompeteli con le mani, condite con olio, sale e basilico e spezzettate a mano la mozzarella. Tagliate a fette i pomodori verdi e a metà i pomodorini gialli. Sbriciolate la feta, lavate ed asciugate la rucola.

8. Accendete il forno a 270  gradi e mettete una teglia rovesciate nella parte centrale.

9. Stendete i due panetti di impasto, su una spianatoia infarinata, con il mattarello ad uno spessore di 2-4 mm.

10. Quando il forno è caldo togliete la teglia, poggiatevi velocemente una base di impasto, condite con metà pomodoro fino ad 1 cm dal bordo, unite metà mozzarella e infornate nella parte più bassa.

11. Quando la mozzarella inizia a colorire ed i bordi sono ben dorati e croccanti togliete la pizza dal forno (circa 7 minuti), infornate la seconda come la prima, condite entrambe con la rucola, i tre pomodori e la feta, quindi tagliate a fette e gustate.

Note:
Usare il fondo della teglia come base vi permetterà di spostarla agevolmente e di sfruttare l'alta temperatura dell'acciaio, ma se l'avete usate una refrattaria resa rovente nel forno.


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