Pizza Radicchio e Monte Veronese con Petra 1 e Petra 3130

Per 7 pizze

Per la biga

• 100 g di Petra 1 
• 45 g di Acqua naturale
• 1 g di Lievito di birra fresco

• 800 g Petra 3 
• 200 g di Petra Brick 3130 
• 600 g di Acqua naturale
• 25 g di Olio extravergine di oliva
• 23 g di Sale fino
• 5 g di Lievito di birra fresco

• 700 g di Mozzarella fiordilatte
• 280 g di Radicchio rosso
• 210 g di Monteveronese
• q.b. di Pepe nero
• q.b. di Sale fino

Per la biga​

1. In una ciotola, mescoliamo tutti gli ingredienti , evitando di impastarli eccessivamente (devono solo unirsi ma rimanere abbastanza slegati).

2. Lasciamo riposare per 16-18 ore a temperatura ambiente.


Per l'impasto​

1. Trascorso il tempo di riposo necessario alla biga, in una grande ciotola versiamo le due farine e 5 g di lievito ben sbriciolato; mescoliamo con cura e aggiungiamo la biga.

2. Versiamo parte dell’acqua, quindi il sale. Sciolto tutto il sale, versiamo a filo la restante acqua, sempre mescolando, quindi l’olio, poi trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro.

3. Lavoriamo l'impasto fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, lasciamola riposare 20 minuti.

4. Dividiamo l'impasto in tante pagnotte da 250 g e mettiamole a riposare in frigo per 12 ore. (Per utilizzare l’impasto, ricordiamo di tenerlo a temperatura ambiente per 3-4 ore, quindi stendiamo le pagnotte su una spianatoia).


Per la Farcitura​

1. Tagliamo la mozzarella a striscioline sottili e distribuiamola, uniformemente, su tutto il disco di pasta, lasciando libera solo la parte corrispondente al cornicione.

2. Distribuiamo anche il radicchio tagliato a strisce e ancora altra mozzarella.

3. Inforniamo a 250° per 8 minuti o a 240° per 10 minuti.

4. Appena sfornata, spolverizziamo la pizza, abbondantemente, con il Monte Veronese grattugiato, utilizzando una grattugia a fori grossi.

5. Completiamo con una generosa grattugiata di pepe e un leggero strato di radicchio rosso fresco. Decoriamo con una foglia di basilico.