Pizza con Petra 9 e Petra 3

Per circa 8 porzioni da 175 g

Per l’impasto

• 200 g di farina Petra 9 o Petra 1119
• 800 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 850 g di acqua
• 18 g di sale
• 20 g di olio evo
• 100 g di lievito madre 
• 5 g di malto

• q.b. di olio extravergine d’oliva
• q.b. di salsa di pomodoro
• q.b. di mozzarella

1. Effettuare l'autolisi inserendo nella ciotola della planetaria le farine e circa 600 g di acqua. Coprire e lasciare riposare per un'ora.

2. Trascorsa l'ora, cominciare ad impastare con il lievito, il malto e con la restante acqua, aggiungerla lentamente e poco alla volta.

3. Fare incordare, aggiungere il sale e impastare ancora per un minuto.

4. Formare un panetto omogeneo e lasciare riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

5. Effettuare un paio di pieghe all’impasto, lavorando sul piano da lavoro infarinato.

6. Mettere l’impasto in un contenitore capiente e coperto, leggermente unto di olio evo sul fondo e riporlo in frigorifero per 24 ore abbondanti.

7. Prelevare l’impasto dal frigorifero e farlo lievitare nella cella di lievitazione a circa 28/30°.

8. Una volta lievitato, spostarlo sul piano da lavoro infarinato. Stenderlo delicatamente effettuando una leggera pressione con i polpastrelli e poi adagiarlo sulla teglia leggermente unta di olio evo.

9. Versare un filo di olio evo sulla superficie della pizza.

10. Infornare e cuocere nel forno preriscaldato a 230°C, abbassando la temperatura durante la cottura fino a 200 e per un totale di circa 20′.

11. A metà cottura aggiungere la salsa di pomodoro e, per ultima, la mozzarella tagliata a pezzetti piccoli.


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