Pizza con Petra 5037 e Petra 9

fonte: https://www.facebook.com/groups/522565511153523/posts/2814860951923956/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Sergio Mura pubblicata nel Gruppo Facebook "La Confraternita della Pizza"

INGREDIENTI

Per 4 pizze/porzioni da 250 g (peso a crudo, senza farcitura)

500 g di farina Petra 5037
100 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP
390 ml di acqua
17 g di sale
0,4 g di lievito di birra fresco

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Pizze

Farina Petra 5037 (g)

Farina Petra 9 o Petra 9 HP (g)

Acqua (ml)

Sale (g)

Lievito di birra fresco (g)

()

PROCEDIMENTO

1. Inserire nell'impastatrice la farina insieme a più della metà dell'acqua e il lievito. Dopo aver ottenuto una prima parziale incordatura aggiungere il sale e un filo d'acqua.

2. Continuare ad impastare ed aggiungere l'acqua fino a finirla, stando sempre attenti a recuperare l'incordatura.

3. Lasciare maturare l'impasto ottenuto per 16 ore temperatura ambiente, 20°C. (puntata).

4. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 4 panielli da circa 250 g (staglio).

5. Mettere a lievitare per 8 ore a temperatura ambiente, 20°C (appretto).

6. Stendere l'impasto e farcire secondo i propri gusti.

7. Infornare e cuocere, regolandosi in base alle prestazioni del proprio forno.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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