Pizza con Petra 3

Per 2 teglie da 30 x 40 ​(si otterranno circa 12 porzioni da 110 g)

• 1 Kg di farina Petra 3 o Petra 0201
• 700 ml di acqua tiepida
• 65 ml di olio extravergine di oliva
• 1 bustina di lievito di birra disidratato da 10 g
• 2 cucchiaini di sale

1. Versare in una ciotola la farina, il lievito e mischiarli.

2. Versare in una brocca l’acqua tiepida e l’olio.

3. Aggiungere i liquidi nella farina un po’ alla volta e farli assorbire. Unire il sale e impastare per almeno dieci minuti: l’impasto deve essere appiccicoso.

4. Dopo averlo lavorato, metterlo in una coppa coperta con la pellicola e lasciarlo riposare per circa un’ora e mezza.

5. Trascorso il tempo, impastarlo nuovamente, trasferirlo in una ciotola molto capiente unta d’olio e sigillata con più giri di pellicola.

6. Mettere l’impasto in frigo per tutta la notte, non meno comunque di 12 ore.

7. Togliere l’impasto dal frigo, lavorarlo ripiegandolo più volte, rimetterlo nella ciotola sigillata con nuova pellicola per 4-5 ore, quando sarà tornato a temperatura ambiente metterlo nel forno con la luce accesa per 3-4 ore.

8. A questo punto stendere l’impasto con le mani nelle teglie unte con un filo d’olio.

9. Farcire a piacere e cuocere nel forno ventilato già caldo a 230° per circa 20 minuti.


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