Pizza alla Crema di Zucca, Gorgonzola e Pistacchi con Petra 1, Petra 3 e Petra Brick 3130

Per 7 pizze

Per la biga

• 100 g di Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 45 g di acqua 
• 1 g di lievito fresco 

• Tutta la biga
• 800 g di Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 200 g di Petra 3130
• 600 g di acqua 
• 25 g di Olio Extravergine Di Oliva 
• 23 g di sale 
• 5 g di lievito fresco 

• 280 g di crema di zucca 
• 560 g di fiordilatte 
• 350 g di pancetta stufata trentina 
• 350 g di gorgonzola 
• q. b. di pistacchi siciliani 

Per la biga

1. In una ciotolina, mescoliamo rapidamente la farina, l’acqua e il lievito. Gli ingredienti devono restare abbastanza slegati.

2. Lasciamo riposare la biga per 16-18 ore a temperatura ambiente.


Per l’impasto

1. In una ciotola, versiamo le due farine e il lievito sbriciolato. Mescoliamo e uniamo la biga. Sempre mescolando, versiamo  parte dell’acqua e il sale, poi versiamo a filo la restante acqua e l’olio.

2. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e, ottenuta una massa liscia e omogenea, lasciamola riposare per 20 minuti, poi ricaviamo tante pagnotte da 250 g e mettiamole in frigo per 12 ore.


Per la crema di zucca

1. Laviamo e sbucciamo la zucca, poi tagliamola a dadini e inforniamo, irrorando con un filo  di olio, per 10 minuti a 150°C.

2. Trasferiamo la zucca in una ciotola e condiamo con olio e sale.

3. Frulliamo con il mixer fino a ottenere una crema morbida.


Farcitura e cottura

1. Stendiamo il panetto d’impasto in una teglia oleata e spalmiamo uniformemente la crema di zucca.

2. Aggiungiamo il fiordilatte a striscioline, la pancetta, tagliata a fette sottili, e il gorgonzola, a fiocchi.

3. Inforniamo per 7-8 minuti a 250°C.

4. Al momento di servire, completiamo con una generosa manciata di pistacchi.