Pizza di Petra 3 con Cornicione Ripieno di Ricotta, Prosciutto e Provola

Per 4 pizze

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 3
• 250 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

• 250 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto
• 300 g di provola fresca a dadini
• 2 patate crude, pelate e tagliate a fettine molto sottili

1. Mettere l’acqua appena tiepida in un recipiente  e sciogliervi il lievito.

2. Aggiungere una punta di zucchero (per attivare la lievitazione ) e un cucchiaio di olio.

3. Versare la farina a pioggia, mescolando in un angolo, e poi aggiungere il sale (non deve venire a contatto diretto con il lievito).

4. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico quindi lavorarlo bene. Lasciare crescere fino al suo raddoppio.

5. Una volta cresciuto l'impasto stenderlo e formare i dischi, tenendo conto che devono essere un po’ più grandi di almeno un paio dita visto che il bordo verrà  ripiegato sul ripieno.

6. Ora, tutt’intorno alla circonferenza del disco, disporre la ricotta lavorata con un po’ di pepe e pizzico di sale. Aggiungere del prosciutto cotto a dadini o striscioline sminuzzate e la provola.

7. Disporre al centro del disco le fette di patate e pennellarle con dell’olio extra v.o. Condire con sale e rosmarino. Aggiungere i pezzetti di provola.

8. Mettere in forno preriscaldato a 230°C. (o più ) e cuocere fino a quando i bordi saranno dorati.


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