Pizza di Petra 1 e Farro con Cipolle Stufate, Gorgonzola e Pere

Per 3 pizze

Per l'impasto

• 450 g di farina Petra 1 o Petra 3
• 50 g di Petra Brick 0601
• 400 ml di acqua
• 20 g di olio
• 2 cucchiaini di zucchero
• 10 g di sale
• ½ cubetto di lievito di birra fresco

• 300 g di mozzarella fiordilatte
• 90 g di gorgonzola piccante
• 3 pere Abate
• 3 cipolle grosse
• q.b. di zucchero
• q.b. di olio evo
• q.b. di sale

1. In una ciotola (o nella planetaria) riunire le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito sciolto in metà dell’acqua. Iniziare a impastare e poi aggiungere anche olio, sale e la restante acqua.

2. Lavorare velocemente l’impasto (non è necessario che diventi liscio, è sufficiente che gli ingredienti siano amalgamati). Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per un’ora.

3. Riprendere l’impasto lievitato, trasferirlo su un piano infarinato e inglobare un altro po’ di farina ripiegandolo a libro 3-4 volte.

4. A questo punto, dividere l’impasto in 3 parti uguali e suddividerlo su 3 recipienti leggermente unti d’olio. Coprire con la pellicola e riporre in frigorifero (nello scomparto delle verdure) per minimo 18, massimo 36 ore.

5. Due ore prima di usare l’impasto, tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo rinvenire a temperatura ambiente.

6. Trascorso il tempo di riposo, stenderlo nelle teglie e lasciare riposare per un’altra mezz’oretta.

7. Nel frattempo, preriscaldare il forno alla massima temperatura.

8. Affettare le cipolle e farle stufare, a temperatura bassa, con l'olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e lo zucchero. Quando la cipolla è morbida e inizia a caramellare, spegnere e lasciare raffreddare.

9. Cospargere la superficie delle pizze lievitate con la mozzarella tagliata a dadini e distribuire sopra la cipolla stufata.

10. Cuocere nel forno caldo per 10 minuti circa (i primi minuti sulla base del forno, livello 0, poi a metà altezza).

11. Tirare fuori le pizze, cospargerle con il gorgonzola spezzettato e decorarle con le pere tagliate a fettine sottili.

12. Infornare per altri 5 minuti fino a doratura.


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