Pizza Cipolla e Parmigiano Reggiano con Petra 1

fonte: https://www.italiangourmet.it/ricette/cipolla-e-parmigiano-reggiano/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta di Beniamino Bilali per "Italian Gourmet"

INGREDIENTI

Per 5 pizze/porzioni da 360 g

Per l'impasto*

1 Kg di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
650 g di acqua
100 g lievito madre al terzo rinfresco
18 g di sale

Per il condimento

350 g di cipolle borettane
350 g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
200 g di mozzarella fiordilatte

Per guarnire

5 g di basilico fresco
10 g di pepe
q.b. di olio extravergine d'oliva (ai fini della tabella nutrizionale sono stai considerati 60 g - ndr)

* Per una pizza serviranno 280 g d'impasto - ndr

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Pizze

Farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111 (kg)

Acqua (g)

Lievito madre (g)

Sale (g)

PER IL CONDIMENTO ()

Cipolle borettane (g)

Parmigiano Reggiano (g)

Mozzarella fiordilatte (g)

PER GUARNIRE ()

Basilico fresco (g)

Pepe (g)

()

PROCEDIMENTO

1. 24 ore prima, rinfrescare il lievito madre.

2. Impastare il 50% della farina con il lievito madre e con tutta l’acqua per 5 minuti in prima velocità. Far riposare l’impasto nell’impastatrice per 30 minuti.

3. Aggiungere la farina restante e impastare per 5 minuti in prima velocità.

4. Aggiungere il sale e impastare ancora per 3 minuti in prima velocità.

5. Adagiare il composto sul banco e lasciar riposare per 5 minuti.

6. Formare delle palline da 280 g. Far maturare l’impasto per 20-24 ore a 26°C.

7. Stendere con delicatezza la pallina e farcirla con la mozzarella fiordilatte e le cipolle (cucinate intere a 160°C per 20 minuti circa).

8. Cuocere in forno a legna a 330-350°C per 3-4 minuti (o in forno domestico al massimo della temperatura - ndr).

9. Sfornare la pizza e arricchirla con il Parmigiano Reggiano a scaglie.

10. Decorare con basilico, pepe e olio extravergine di oliva.

Leggi qui la ricetta originale>

CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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