Pizza Carciofi, Pecorino, San Daniele e Miele con Petra 3

Per 5 pizze

Per il lievitino

• 200 g di farina Petra 3 o Petra 1111
• 200 g di acqua
• 3 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto

• Tutto il lievitino
• 450 g di farina Petra 3 o Petra 1111
• 300 g di acqua
• 30 g di olio EVO
• 13 g di sale
• q.b. di farina di semola per la spianatoia

• Carciofi saltati in padella
• Prosciutto San Daniele
• Pecorino sardo
• Miele d'acaia

1. Nella ciotola della planetaria, preparare un lievitino inserendo 200 g di farina, 200 g di acqua, il lievito di birra ed il malto d’orzo. Mescolare e coprire con pellicola

2. Lasciare riposare 1 ora al caldo (altrimenti 1ora e mezza).

3. Trascorso il tempo, cominciare ad impastare usando lo strumento a foglia. Inserire l'acqua rimanente, una parte della farina e impastare.

4. Aggiungere il sale, tutta la farina rimasta e portare ad incordatura (ci vorranno circa 25-30 minuti in base all’assorbimento della farina).

5. Inserire l’olio e farlo incorporare. Ribaltare l’impasto e sostituire la foglia con il gancio (quando l’impasto si aggrapperà lasciando le pareti pulite sarà pronto).

6. Trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata. Fare un giro di pieghe del secondo tipo e mettere in una ciotola oleata. Coprire con pellicola. Lasciare riposare 3-4 ore.

7. Trascorso il tempo di riposo, versare l'impasto sulla spianatoia ben infarinata, dividere in 4-5 panetti e ad ognuno dare un giro di pieghe a 3 chiudere a palla, coprire a campana per 30-45 minuti.

8. Stendere ogni panetto e farcirlo con dei carciofi grigliati o saltati precedentemente in padella, delle scaglie di pecorino sardo.

9. Infornare al massimo della temperatura e cuocere (per i tempi di cottura regolarsi in base al proprio forno).

10. A fine cottura finire di farcire col crudo di San Daniele (o quello che preferite) e del miele.


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