Pizza Capricciosa in Padella senza Prosciutto con Petra 1

Per circa 8 porzioni da 145 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 5 g di lievito di birra (oppure due cucchiaini di bicarbonato per quelli senza lievitazione)
• 200 ml di acqua
• 6 g di sale

• un filo d’olio
• q.b. di sale
• 200 g di mozzarella secca o provola
• 200 ml di passata di pomodoro
• q.b. di origano
• 150 g di olive nere
• 100 g di carciofini sott’olio
• 100 g funghi sott’olio

Con lievitazione

1. Sciogliere il lievito in un po’ d’acqua tiepida.

2. Impastare la farina con l’acqua ed aggiungere il lievito sciolto. Lasciare amalgamare bene tutto ( se l’impasto è un pò duro unire altri 50-100 ml di acqua. Questo perché non tutte le farine sono uguali e quindi bisogna personalizzare l’aggiunta di acqua).

3. Unire il sale, lasciare impastare almeno 5-10 minuti e porre a lievitare in luogo caldo (circa 6 ore).


Senza lievitazione

1. Impastare la farina con l’acqua.

2. Aggiungere il sale ed il bicarbonato sciolto in un cucchiaino di aceto bianco o di yogurt per attivarlo. Amalgamare tutto bene.

3. Impastare almeno per 5-10 minuti e successivamente far riposare 10 minuti l’impasto coperto da un canovaccio.


Procedere con la fase successiva valida per entrambe i metodi:

1. Prendere l’impasto e dividerlo in 3-4 porzioni, stendere le palline con il mattarello dandogli la forma di una pizza e lasciar riposare giusto 10-15 minuti.

2. Scaldare la padella, con il fondo rivestito di carta da forno, e mettere a cuocere la pizza, prima da un lato per 5 minuti e a fuoco basso, poi dall’altro condendo la superficie già pre-cotta con tutti gli ingredienti della capricciosa.

3. Lasciare cuocere per altri 5-6 minuti con il coperchio.


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