Pizza Capocollo e Stracciatella con Petra 5078

Per circa 8 pizze

Per l'impasto

• 1 kg di farina Petra 5078
• 530 g di acqua (temperatura ideale 15°)
• 25 g di sale marino fino
• 5 g di lievito di birra fresco

• 100 g di fior di latte
• 80 g di crema di pomodoro ciliegino giallo
• 60 g di capocollo piacentino
• 60 g di stracciata pugliese
• q.b. di olio extra vergine d’oliva (ai fini della tabella nutrizionale sono stati considerati g - ndr)
• q.b di basilico fresco in foglie

1. Mettete la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato e mescolate per amalgamare.

2. Iniziate ad aggiungere l'acqua un po' alla volta e impastate manualmente o con la planetaria. Non appena il composto è ben amalgamato aggiungete il sale e trasferitelo sul piano di lavoro; impastatelo fino a ottenere un panetto liscio e fatelo riposare per 15 minuti.

3. Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in panetti da 180 g e lasciateli lievitare coperti per almeno 10/12 ore a temperatura ambiente (non più di 18/20 gradi), finché i panetti non hanno raddoppiato il volume.

4. Stendete i panetti e formate dei dischi di pasta di 33 cm di circonferenza.

5. Condite ogni pizza con la crema di pomodoro datterino giallo, il fior di latte.

6. Infornate a 200 gradi per 10/12 minuti.

7. Una volta uscita dal forno, aggiungete a crudo stracciatella e capocollo, un filo d'olio e basilico a piacere.


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