Pizza Bianca alla Pala con Petra 3

fonte: https://www.facebook.com/groups/483891838288148/posts/1188888247788500/

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Il calcolatore delle porzioni e la tabella nutrizionale sono stati sviluppati da Petra srl.

Ricetta eseguita da Andrea Palazzoni pubblicata nel Fan Club "Sara Papa...Pane Amore e Fantasia"

INGREDIENTI

Per circa 6 porzioni da 110 g

500 g di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
500 g di acqua
12-15 g di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
5-6 g di lievito di birra

SPOSTA IL CURSORE PER RICALCOLARE LA RICETTA IN BASE ALLE PORZIONI.

Porzioni medie di pizza

Farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201 (g)

Acqua (g)

Sale (g)

Olio extravergine d'oliva (cucchiaio)

Lievito di birra (g)

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PROCEDIMENTO

1. Mettere nell'impastatrice tutta la farina e 350 g di acqua, far incordare l'impasto e aggiungere il sale e l'olio.

2. Quando l'olio sara assorbito, iniziare ad aggiungere l'acqua poco per volta; l'importante è aggiungere un pò d'acqua e lasciar incordare. Continuare fino ad esaurimento dell'acqua.

3. Lasciar lievitare fino al raddoppio (o in frigo per 24 ore o nel forno con la luce accesa per circa 4-5 ore).

4. Trascorso il tempo di lievitazione, mettere l'impasto sul piano da lavoro cosparso con un bel pò di semola, dividerlo in due panetti e poi lasciar riposare sul tavolo ben infarinato fino al raddoppio.

5. Una volta raddoppiato, stendere l'impasto sulla pala, cospargere di olio, sale e un pò d'acqua.

6. Infornare su pietra refrattaria, in forno preriscaldato a 250 gradi.

7. Cuocere fino a doratura.

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CALORIE

Le percentuali negli ovali verdi rappresentano la quota del fabbisogno medio giornaliero di ciascun elemento introdotta consumando interamente la porzione indicata a sinistra.

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