Pizza Bianca al Sale grosso e Rosmarino con Petra 3

Per 4 persone

• 300 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 cucchiaino di sale fino
• 120 g di lievito madre rinfrescato
• q. b. acqua tiepida (circa 220 g)

• 2 cucchiai di acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 pizzico di sale

• 1 cucchiaio di sale grosso integrale
• 1 rametto di rosmarino fresco

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1. In un contenitore di vetro setacciare la farina; al centro versare un cucchiaio di olio, il lievito madre e da un lato il sale fino.

2. Aggiungere l'acqua tiepida e cominciare a impastare; raccogliere la farina versando l'acqua lentamente. Deve essere un impasto morbido, ben idratato e impastato bene.

3. Mettere a riposare in un contenitore unto di olio, ben coperto per circa 1 ora.

4. Passato questo tempo fare delle pieghe in ciotola, con una mano tenerla ferma e con l'altra prendere i lati dell'impasto e portarli al centro. Compiere questa procedura per altre due volte, una ogni ora.

5. Trascorso il tempo di riposo dell'ultima piega, coprire la ciotola con della pellicola e riporla in frigo nella parte bassa per circa 12 ore.

6. Decorse le 12 ore, tirare fuori l'impasto dal frigo e farlo acclimatare a temperatura ambiente per circa 6 ore.

7. Prendere una teglia e ungerla con l'olio.

8. Stendere la pasta lievitata nella teglia facendo delle fossette e farla riposare per 30 minuti.

9. Intanto, in un contenitore, versare tre cucchiai di olio e due di acqua con un pizzico di sale fino, mescolare e irrorare la pasta.

10. Spolverizzare con il sale grosso e gli aghi di rosmarino.

11. Infornare a 240°C per circa 20/30 minuti.


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