Pizza Autunnale con Petra 3

Per 4 porzioni da 330 g circa

Per l'Impasto​

• 500 g Farina Petra 3
• 2 g Lievito di birra secco
• 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• 1/2 cucchiaio Sale
• 315 g Acqua tiepida

• 240 g Gorgonzola dolce cremoso
• 200 g Mozzarelle
• 30 g Funghi porcini secchi
• 15 Mandorle sgusciate e tagliate a metà
• 10 fette Zucca tagliata sottile
• Salvia q.b.
• Melagrana chicchi q.b.

1. Preparate l'impasto mescolando la farina e il lievito secco nella ciotola della planetaria. Aggiungete gradualmente l'acqua fino a farla assorbire tutta dall'impasto, lavorando con il gancio a foglia a bassa velocità.

2. Sostituite il gancio con quello per impasti e continuate ad impastare aggiungendo anche l'olio ed il sale fino a che non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo ed elastico che si stacchi dalle pareti. A questo punto formate una palla, ponetela in una ciotola unta, coprite con pellicola e mettete a lievitare in luogo tiepido. Attendete il raddoppio del volume, a seconda della stagione, all'incirca 3-4 ore .

3. Nel frattempo cuocete per circa 20 minuti  le fettine di zucca sottile in forno a 180 C° su di una placca coperta di carta forno, con un filo d'olio e foglie di salvia.

4. Preparate anche i funghi porcini secchi tenendoli in ammollo in acqua tiepida, di modo che si reidratino.

5. Accendete il forno a 250 C°.

6. Una volta raddoppiato di volume, prendete l'impasto e distribuitelo su due teglie coperte da carta forno, stendendo bene con le mani la base della pizza.

7. Ricoprite la base con il gorgonzola a tocchetti ed infornate nel ripiano più basso del forno per circa 9 minuti.

8. Togliete quindi la pizza dal forno, completate con la mozzarella a tocchetti, la zucca, i porcini e le mandorle tagliate a metà e rimettete nel forno, al ripiano medio per circa 5 minuti.

9. Sfornate la pizza e guarnite con chicchi di melograno e foglie di salvia.