Pizza 'Assoluto di Melanzane' con Petra Evolutiva

Per 5 pizze

Per l'impasto

• 750 g di Farina Petra 0201
• 500 gr d’acqua
• 3g di lievito di birra
• 12 g di sale
• 12 g di olio EVO

• crema di melanzana e zaatar
• melanzane alla scapece 
• crema di parmigiana
• provolone del monaco
• sesamo nero tostato 
• menta
• basilico
• polvere di barbabietola

1. Versare in una terrina capiente 500 ml di acqua e sciogliervi il lievito.

2. Aggiungere una prima parte di farina in quantità tale da formare una pastella; poi gradatamente unire la rimanente e impastare

3. Unire il sale e l’olio e lavorare fino a completo assorbimento.

4. Ottenuto il punto di pasta, ossia un impasto soffice che non si attacca alle mani, formare una palla e metterla, coperta, in frigorifero per circa 24 ore.

5. Tirare fuori la pasta dal frigorifero poi, con l’aiuto di una spatola, dividerla in porzioni e far lievitare per circa tre ore a temperatura ambiente.

6. Stendere il panetto e farcire con la crema di melanzane e zaatar e le melanzane alla scapece.

7. Infornare nella parte bassa del forno preriscaldato a 250° per circa 4-5 minuti.

8. Terminata la cottura, completare con provolone del monaco, crema di parmigiana, sesamo nero tostato, blend di menta e basilico e polvere di barbabietola.


Guarda qui il video della puntata>