Pizza alta, bresaola e mozzarella con Petra 3

Per circa 4 porzioni da 140 g

Per l' impasto

• 750 g di farina Petra 3
• 1,5 g di lievito di birra
• 360 g di acqua
• 25 g di olio
• 15 g di sale

• 200 g di bresaola tagliata a strisce
• 3 mozzarelle (circa 500 g)
• q.b. di broccoli lessi
• q.b. di pomodori
• q.b. di olio extra vergine di oliva
• q.b. di sale

Per l'impasto

1. Versiamo nell’ impastatrice la farina, azioniamola e iniziamo a versare all’ interno l’acqua poco per volta tenendone da parte una po’ che ci servirà per sciogliere il lievito. Aggiungiamo all’ impasto anche quest’ultimo sempre lavorandolo.

2. Aggiungiamo quindi l’olio, e per ultimo il sale. Non appena l’ impasto risulterà incordato lo togliamo dall' impastatrice e lo poggiamo su spianatoia.

3. Formiamo quindi una palla e la poggiamo in una ciotola appena unta di olio. Copriamo e lasciamo a temperatura ambiente per circa 1 ora così da attivare la lievitazione.

4. Trascorso questo tempo prendiamo la ciotola e la mettiamo in frigorifero e li lo lasciamo maturare dalle 12 alle 24 ore.

5. Preleviamo l’ impasto dal frigo e lo lasciamo acclimatare per circa 30 minuti.

6. Lo togliamo dal contenitore e lo lasciamo sulla spianatoia per 3 ore.

7. A questo punto stendiamo un filo di olio sulla leccarda da forno e stendiamo l’ impasto aiutandoci con le mani appena unte di olio, senza sforzare troppo l’impasto.

8. Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare ancora per ¾ ore in forno spento.


Per la farcitura

1. Lessiamo i broccoletti.

2. Laviamo i pomodori e li tagliamo a metà.

3. Tagliamo ed lasciamo in uno scolapasta la mozzarella così perderà l’acqua in eccesso.


Per la pizza

1. Riprendiamo l’ impasto della pizza, eliminiamo la pellicola, distribuiamo i pomodorini e sporchiamo anche parte restante della base con pomodoro, aggiungiamo un pizzico di sale e pepe.

2. Inforniamo in forno già caldo a 230 gradi in modalità statica per circa 20 minuti (ma regolatevi in base al vostro forno).

3. Non appena sarà tiepida la tiriamo fuori dalla leccarda, la poggiamo su un grande tagliere e la farciamo aggiungendo mozzarella, broccoletti, bresaola, ancora sale e un pizzico di pepe e un giro di olio a crudo.


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