Pizza al Piatto con Petra 1, Petra 5 e Petra 9

Per 8 pizze

Per la biga

• 800 g di farina Petra 1 
• 200 g di farina Petra 9
• 450 g di acqua
• 8 g di lievito di birra fresco 

• Tutta la biga
• 300 g di farina Petra 5
• 490 g di acqua
• 20 g di sale
• 20 g di olio evo
• 1 cucchiaio di malto

Per la biga

1. Mescolare in planetaria in modo veloce e non preciso la farina Petra 1, la Petra 9, l'acqua ed il lievito di birra.

2. Lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso tipo crumble. Lasciarlo riposare a 20°C per 18 ore.


Per l'impasto

1. Trascorso il tempo impastare la biga con la farina Petra 5, l’olio, il malto, il sale e la restante acqua. Impastare molto bene per 15′ circa portando ad incordatura. Trasferire in una ciotola con coperchio e mettere il lievitazione per 90′.

2. Riprendere l'impasto lievitato, sgonfiarlo leggermente e procedere con la pezzatura (dovremo formare palline da circa 290 g)  e pirlatura arrotondandole bene.

3. Porre le palline coperte a lievitare per 3-4 ore a seconda della temperatura.

4. Una volta raddoppiate, stenderle delicatamente con le mani partendo dal centro e solo con i polpastrelli cercando di non far uscire l’aria dall’impasto.

5. Completare con un filo d’olio ed a piacere pomodoro, origano e poco sale.

6. Infornare preferibilmente su pietra refrattaria a 250°C per 12′ in forno statico.


Nota:
"Se si vogliono aggiungere mozzarella, funghi o affettati, aggiungerli a 5′ dalla fine della cottura oppure appena sfornate".


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