Pizza Margherita al Piatto con Petra 1

Per 6 basi di pizza da 190 g

• 200 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 70 g di Petra Brick 0601
• 80 g di farina Petra 8610
• 500 g di farina Petra 6305
• 3 g di lievito di birra fresco
• 25 g di sale
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di malto

• Pomodoro
• Mozzarella
• Olio extravergine di oliva

1. 12 h prima, preparare il poolish con 500 g di manitoba, 500 g di acqua, il lievito ed il malto.

2. L'indomani, preparare l'impasto definitivo: mescolare il poolish nella planetaria, unire le farine 2 cucchiai alla volta a pioggia e impastare.

3. Aggiungere il sale, farlo incorporare.

4. Versare l'olio a filo, farlo assorbire e completare la fase di impastamento.

5. Fare riposare l'impasto per 30'.

6. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in sei palline da 200/250 g, metterle in contenitori ermetici e porle a riposare nella parte più fredda del frigo.

7. Due ore prima di stendere, tirare fuori l'impasto dal frigo.

8. Stendere le pizze allargandole bene con le mani e farcire con pomodoro e mozzarella.

9. Infornare la massimo della temperatura e cuocere fino a doratura del cornicione.

10. Una volta cotte, sfornare e condire con un filo d'olio extravergine e qualche fogliolina di basilico.


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