Pizza a Lievito Madre con Petra 3

Per 7 pizze da 250 g (peso a crudo senza condimento)

• 1 kg di farina Petra 3 o Petra 3 HP o Petra 0201
• 600 ml di acqua
• 250 g di lievito madre rinfrescato oppure 3 g di lievito di birra
• 5 g di malto in polvere
• 20 g di sale
• 25 g di olio extravergine d'oliva

• q.b. di semola rimacinata Petra 8610 o farina Petra 5009

1. Setacciare la farina.

2. In un contenitore mettere l'acqua a temperatura ambiente, aggiungere e sciogliere il lievito madre.

3. Aggiungere 3/4 di farina setacciata, il malto e mescolare fino a che sarà tutto bene amalgamato.

4. Inserire la farina rimasta e mescolare ancora 1 minuto.

5. Aggiungere il sale e impastare qualche minuto per farlo incorporare.

6. Versare l'olio a filo e farlo assorbire.

7. Impastare e creare una pagnotta, l'impasto si presenterà ruvido. Lasciare riposare 1 ora coperto con un canovaccio umido.

8. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in panetti da 250 grammi, formare delle palline e metterle in una teglia infarinata, possibilmente con semola rimacinata. Coprire le palline con una pellicola oleata.

9. Fate lievitare per circa 8/9 ore a temperatura ambiente.

10. Passato il tempo, stendere le palline senza mai toccare i bordi e condire a piacere.

11. Infornare nel forno a legna a 320/ 380°C per alcuni minuti oppure in forno elettrico, con modalità statica, a 220 /260° per 20/25 minuti (tempi da regolare in base alle prestazioni del proprio forno).


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