Pizza a Lievito Madre con Petra 1 e Petra 9

Per circa 5 pizze

• 550 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 100 g di farina Petra 9 o Petra 9 HP
• 500 g di acqua
• 4 g di lievito di birra o 150 di lievito madre
• 15 g di sale
• 45 g di olio extravergine d'oliva

1. Per preparare la biga, unire 250 grammi di Petra 1, 100 grammi di Petra 9, 250 ml di acqua e il lievito madre. Realizzare un impasto molto grezzo (stile crumble) e far lievitare a 18/20 gradi per 18 ore ( io ho messo l'impasto in frigo x 10 ore poi lo lasciato coperto in forno chiuso con un canovaccio x le altre 8 ore ).

2. Per preparare l’impasto, lavorare in una ciotola la biga preparata con 300 grammi di farina Petra 1e aggiungere a filo 250 grammi di acqua. Successivamente aggiungere il sale e l’olio extra vergine d’oliva.

3. Aggiunti tutti gli ingredienti, lavorare con energia l’impasto che deve essere molto morbido ma non colloso se necessita aggiungere poca farina. Una volta ben «incordato», lasciar riposare l’impasto per un’ora e mezza in un contenitore oleato.

4. Dividere l’impasto per formare «basi» di circa 270 grammi e lasciarle lievitare per 3/4 ore a temperatura ambiente.

5. Trascorso il tempo, stendere le basi senza far uscire troppa aria dall’impasto schiacciando con le dita.

6. Sporcare con un filo d’olio la superficie delle pizze e cuocerle in forno 12/13 minuti a 250° gradi.

7. Togliere dal forno, aggiungere la mozzarella fior di latte e infornare per altri 3/4 minuti, sempre a 250° gradi, per terminare la cottura (oppure, cuocere solo la base della pizza e poi condire a freddo).


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