Pizza a Impasto Indiretto con Farina di Grano Saraceno Germinato e Petra 1

Per 6 pizze

Per la biga

• 500 g di farina Petra 1
• 225 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco

• 300 g di biga
• 900 g di farina Petra 1
• 100 g di Petra Brick 1240
• 90 g lievito madre in crema
• 600 g di acqua

1. Il giorno prima preparate la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo la farina. Formate una palla, quindi lasciatela lievitare a temperatura ambiente, coperta da pellicola.

2. Il giorno seguente nella planetaria unite le farine, la biga, il lievito madre e l'acqua. Una volta che l'impasto sarà amalgamato unite il sale e l'olio.

3. Finite di impastare e lasciate lievitare in una ciotola capiente per circa 1 ora, coprendo l'impasto con della pellicola.

4. Riprendete l'impasto e formate le palline da 300 g che lascerete lievitare in una teglia infarinata (o nell'apposito contenitore di plastica) per circa 3-4 ore a seconda della temperatura esterna.

5. Stendete l'impasto su un piano infarinato e guarnite con la salsa e gli ingredienti scelti per farcire.

6. Infornate con la pala e cuocete finché il cornicione e la parte sottostante risulteranno ben cotti.


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