Pizza a Impasto Diretto con Petra 5063

Per 4 pizze/porzioni da 275 g (peso a crudo)

• 655 g di farina Petra 5063 o Petra 3 o Petra 3 HP
• 426 g di acqua
• 20 g di sale
• 1,3 g di lievito di birra

1. Sciogliere il lievito di birra nel 60% dell'acqua da utilizzare.

2. Inserire la farina nella ciotola dell'impastatrice e avviare la macchina, versare l'acqua con il lievito e continuare a lavorare. Quando la farina inizia a raggrupparsi inserire piano piano l'acqua rimasta; con l'ultima aggiunta di acqua, circa 50 ml, mettere il sale e farlo assorbire senza far perdere corda all'impasto. L'impasto sarà pronto quando forma la classica  zucca. Spegnere l'impastatrice, attendere 2 minuti.

3. Togliere l'impasto dalla ciotola e fare 2 pieghe slap and fold.

4. Pirlare l'impasto e inserirlo in una vaschetta adatta unta d'olio, chiudere e riporre in frigo per 8 ore.

5. Dopo le 8 ore, fare delle palline da 275 grammi, e metterle a lievitare in una cassetta per circa 5 ore (se ci si accorge che lievita troppo si può pensare di fare un passaggio in frigo).

6. Una volta lievitate, stendere e cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura.


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