Pizza 81047 con Petra 3

Per 4 pizze

• 800 g di farina Petra 3
• 520 g d'acqua temperatura ambiente
• 20 g di sale
• 3 g di lievito di birra secco disidratato

• 8 acciughe
• 200 g di olive
• 400 g di misto pomodorini gialli e rossi
• 30 g di capperi
• 4 spicchi di aglio in camicia rosso
• q.b. di Pinoli
• q. b. di origano
• q. b. di uva passa

1. Mettere in un recipiente l' acqua e il lievito, poi aggiungere pian piano la farina e cominciare ad impastare. A metà impasto effettuare il fermo macchina e far riposare 15 minuti.

2. Trascorso il tempo aggiungere il sale, riprendere ad impastare continuando fino a quando l'impasto avrà raggiunto la struttura ottimale. Fare riposare in massa per un' ora.

3. Dopo 1 ora fare lo staglio e deporre le palline (g 260) in una cassetta chiusa ermeticamente. Riporre la cassetta in frigo ad una temperatura di 6° per un tempo che va dalle 15 alle 20 ore.

4. Estrarre le palline dal frigo 4 ore prima della preparazione.

5. Trascorso il tempo procedere alla stesura, quindi disporre sulla base i pomodorini, le olive, l'aglio e l'origano.

6. Infornare e cuocere per circa 10 minuti a 250°C (regolarsi secondo il proprio forno).

7. Fuori dal forno completare il topping con le alici, i pinoli e l'uva passa.