Pissaladiere con Petra 3

Per circa 8 porzioni da 240 g

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 3 o Petra 0201
• 400 ml di acqua
• 8 g di sale
• 4 g di lievito di birra liofilizzato
• 1 cucchiaio raso di olio evo

• 800 g di cipolle bianche
• 2 spicchi d’aglio Bio
• 30 ml di aceto di miele
• un bouquet garnì preparato con un paio di rametti tra rosmarino, salvia, finocchietto, basilico, timo: a piacere
• 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva Bio
• q.b. di sale marino iodato
• q.b. di pepe bianco di Sarawak

• 50-70 g di acciughe
• 8-10 olive taggiasche denocciolate

Per l'impasto

1. In una ciotola unire la farina con il lievito e mescolare, aggiungendo l'acqua, con un cucchiaio di legno. Non serve lavorare a lungo. Far riposare 10'.

2. Unire il sale, amalgamare bene il tutto, finire di impastare a mano e terminare con tre pieghe. L'impasto non sarà compatto, non prendete paura.

3. Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e far riposare in frigo, dalle 18 alle 24 ore nella parte bassa del frigorifero.

4. Riprendere l'impasto, lasciarlo a temperatura ambiente per almeno una mezz'ora e poi stenderlo direttamente sulla teglia unta con un cucchiaio d'olio.


Per la farcia alle cipolle

1. Mondare ed affettare finemente le cipolle, farle rosolare in una padella con 3 cucchiai d'olio evo, sfumarle con l'aceto di mele e farle appassire dolcemente, a fuoco dolce, per circa 30 minuti con gli spicchi d’aglio e il bouquet garnì.

2. Regolare appena di sale e mescolare delicatamente. Mettere da parte.


Per la Pissaladiere

1. Distribuire uniformemente le cipolle sulla pasta stesa, decorare con 50-70 g di acciughe disposte a losanghe, terminare con le olive taggiasche.

2. Cuocere nel forno già caldo a 250° per circa 15-20', fino alla doratura della superficie.

3. Profumare con una macinata di pepe bianco e servire immediatamente.


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