Pie alle Mele con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 85 g

Per la base

• 280 g di farina Petra 5 o Petra 0202
• 125 g di burro freddo
• 6 g di sale
• 4 cucchiai di acqua ghiacciata
• 1 uovo

• 250 g di mascarpone
• 90 g di zucchero
• 2 cucchiai di burro di noccioline
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 50 g di rum
• 4 mele
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1 limone, il succo
• 2 cucchiai di zucchero di canna

• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 50 g di burro fuso

Per la base

1. Radunate in una grande ciotola gli ingredienti per la base e iniziate a lavorarli schiacciandoli con una forchetta, e aggiungete man mano l'acqua ghiacciata secondo necessità.

2. Formate una palla con l'impasto e mettete a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.


Per il Ripieno

1. In una ciotola lavorate il mascarpone fino a renderlo liscio e cremoso, aggiungete il burro di noccioline, lo zucchero, il Rum e lo sciroppo d'acero e mescolate con una forchetta o con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea.

2. Coprite e tenete da parte.

3. Preparate le mele. Tagliatele a fettine molto sottili e irroratele con il succo del limone e condite con lo zucchero di canna. Mescolate con un cucchiaio e tenete da parte.


Per la Pie alle Mele

1. Prendete la base e infarinate il piano di lavoro, stendete la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ricoprite una tortiera di 28 cm imburrata e infarinata, meglio se con la base amovibile. Lasciate fuoriuscire i bordi.

2. Spolverate la base della pasta con amido di mais (così il ripieno non bagnerà la sfoglia), stendete uno strato della crema al mascarpone e burro di noccioline, e disponete le fettine delle mele a raggiera. Irrorate con lo sciroppo d'acero. Richiudete la pasta sfoglia sulle fettine di mele.

3. Mettete la torta in freezer per 15 minuti.

4. Infornate a 200° per circa 40 minuti controllando sempre che la superficie non si bruci. Gli ultimi 10 minuti colate sulla superficie dello sciroppo d'acero e ultimate la cottura.

5. Sfornate e quando è fredda decorate a piacimento con cioccolato bianco Belga fuso.


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