Pici Ricotta e Pomodori secchi con Farina Petra 8610

Per 2 persone

Per la pasta

• 200 g di farina Petra 8610 o Petra 8610 HP
• 100 ml di acqua
• q.b. di olio extravergine d'oliva

• 10 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di pinoli
• 5/6 foglie di basilico
• 4 cucchiai di parmigiano
• 1 tazza di ricotta
• q.b. di olio extravergine d'oliva

• q.b. di foglie di basilico fresco
• q.b. di pinoli

1. In una ciotola, inserire la farina, aggiungere l’acqua e mescolare con una forchetta fino a quando la farina avrà assorbito l’acqua.

2. Versare  il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato e impastare.

3. A metà della fase di impastamento, allargare leggermente l’impasto e aggiungere un pò d’olio.

4. Continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

5. Lasciare riposare sul piano da lavoro, coperto da una ciotola per circa 30 minuti..

6. Intanto che la pasta riposa, preparare il pesto per il condimento: tagliare a pezzetti i pomodori secchi, inserirli in un mixer, aggiungere i pinoli, il basilico e il parmigiano e frullare finemente il tutto.

7. Inserire il composto in una ciotola, aggiungere la ricotta e mescolare bene per amalgamare. Conservare in frigo fino al momento dell’utilizzo.

8. Sul piano da lavoro, spinare con il matterello l’impasto allo spessore di circa 1 e mezzo. Ricavare delle strisce larghe circa un centimetro e lunghe circa 10 cm..

9. Lavorare le strisce con i palmi delle mani facendole rotolare e, allungandole, sul piano da lavoro. Si otterranno così dei lunghi spaghettoni rustici (il piano da lavoro dovrà essere pulito dalla farina, altrimenti non si arrotolano).

10. In un piatto, inserire della farina e mano a mano che si formano i "pici", passarli nella farina in modo che non si attacchino l’uno all’altro, quindi, toglierli dal piatto e disporli su di un tagliere o un vassoio.

11. Buttare i "pici" in acqua salata bollente, aggiungere un filo d’olio e cuocere fino a che vengono a galla (la cottura dipende dallo spessore della pasta).

12. Nel frattempo, riprendere il condimento e stemperarlo con due mestoli di acqua di cottura.

13. Una volta che i "pici" sono cotti, scolarli e versarli in una ciotola.

14. Condire con il pesto, un filo d’olio e mescolare bene.

15. Impiattare e decorare con pinoli e foglie di basilico.