Piccoli Bauletti al Sapore d'Estate con Petra 1

Per circa 12 bauletti/porzioni da 75 g (peso da cotto)

Per il Pre-fermento

• 40 g di pasta madre solida
• 40 g g di Petra 1 o Petra 1111
• 55 g di acqua

• Tutto il pre-fermento
• 470 g di Petra 1 o Petra 1111
• 180 g di Petra brick 601
• 460 g di acqua
• un cucchiaino di miele
• 4 g di sale
• q.b. pomodori secchi sott'olio
• q.b. origano
• q.b. cumino
• q.b. foglie di basilico
• q.b. peperoncino

1. Preparare, la sera prima, il prefermento e lasciarlo lievitare tutta la notte.

2. La mattina setacciare le farine, aggiungere l'acqua, il prefermento, il miele e iniziare ad impastare. 

3. Quando l'impasto si è incordato aggiungere il sale, pian piano tutti gli aromi e finire di impastare.

4. Inserire l'impasto in una ciotola unta d'olio e procedere con le pieghe, per tre volte, una ogni mezz'ora.

5. Terminato con l'ultima piega, lasciare lievitare fino al raddoppio.

6. A lievitazione avvenuta procedere con le pezzature: ungere gli stampini ed inserirci i panetti, cospargerli di semini a piacimento e lasciar lievitare fino al raggiungimento dell'orlo degli stampini stessi.

7. Infornare con vapore a 230 per i primi 5/10 minuti poi abbassare a 180 e cuocere per altri 20 minuti o fino a doratura.