Piadine Sfogliate all’Olio d’Oliva con Pasta Madre e Petra 5

​Per 12 piadine

• 450 g di farina Petra 5
• 100 g di pasta madre
• 30 g di olio evo
• 200 g di acqua
• 5 g di sale

• q.b. di olio extravergine di oliva

1. In planetaria impastare la pasta madre, la farina e l’acqua. Lavorare 5 minuti poi aggiungere l’olio ed il sale. Impastare ben bene per 10 minuti circa fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

2. Dividere l'impasto in pezzi da 60 g l’uno. Pirlare per formare le palline e lasciar riposare coperte per 30 minuti.

3. Stendere ogni pallina allo spessore di pochi mm e spennellarla con un poco d’olio su tutta la superficie.

4. Arrotolare la sfoglia e attorcigliarla su se stessa, come una chiocciola. Procedere con tutte le palline. Lasciar riposare per 10 minuti ancora.

5. Trascorso il tempo, procedere alla stesura della piadina.

6. Una volta stese con il mattarello allo spessore di pochi mm, procedere alla cottura su padella da crépe o più grande se occorre. Alcuni minuti per lato fino a formazione delle bolle e ad esaurimento delle zone lucide.

7. Farcire subito a piacere e gustare calde.


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