Pastiera Napoletana con Petra 5

Per circa 16 porzioni da 85 g

Per la Frolla

• 250 g di Petra 5
• 150 g di burro 
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero

• 250 g di ricotta (mista vaccino e pecora)
• 250 g di grano cotto 
• 100 g di latte 
• 50 g di burro 
• 250 g di zucchero
• 2 uova 
• 1 tuorlo
• 1/2 fialetta di fior d'arancio 
• q. b. di frutta candita 
• ½ limone grattugiato
• 130 g di crema pasticcera 

• 100 g di latte
• ¼ di limone grattugiato
• 1 tuorlo,
• 10 g di amido di riso
• 25 g di zucchero

1. Ammorbidire il burro e mettere in planetaria con uncino tutti gli ingredienti per la frolla e azionare per due minuti, una volta ottenuto un impasto liscio ed amalgamato coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 2/3 ore.

2. Mettere in una pentola il grano con latte, burro e limone grattugiato, cuocere per 10 minuti e lasciar raffreddare.

3. Mettere in planetaria la ricotta con lo zucchero e montare con la frusta, aggiungere le uova ed il tuorlo, i canditi e la fiala fior d’arancio, infine incorporare mescolando delicatamente la crema pasticcera* ed il grano cotto.

4. Foderare una tortiera di pasta frolla, mettere la farcia all’interno e coprire con strisce di pasta frolla.

5. Cuocere in forno statico  a 180 gradi per 60 minuti circa, spolverare con zucchero e a velo.


* Per la crema pasticcera​

1. Portare a ebollizione il latte con il limone, a parte montare il tuorlo con lo zucchero, successivamente aggiungere l’amido di riso.

2. Versare il latte nel composto a filo evitando  che si formino grumi, riportare sul fuoco e a fiamma bassa per pochi minuti mescolando energicamente, una volta che la crema bolle continuare per 2 minuti. Far raffreddare.