Pastiera Napoletana con Petra 1

Per 3 Pastiere da 23 cm (si otterranno circa 24 porzioni da 110 g)

Per la frolla

• 500 gdi farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 250 g di burro
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di fiori d'arancio
• Buccia grattata di 1 limone
• 200 g di zucchero
• 5 uova intere
• 1 pizzico di cannella

• 550 g di grano cotto
• 750 g di ricotta di pecora
• 250 g di zucchero
• 100 g di canditi
• 4 tuorli
• una fialetta e mezza di fiori d'arancio
• un pizzico di cannella
• 220 ml di latte
• La buccia grattata di 1 limone

1. Preparare la frolla mescolando in una ciotola (con le mani o con l'impastatrice) tutti gli ingredienti avendo cura di spezzettare il burro quando è ancora freddo. Una volta pronta metterla in frigorifero e lasciarla compattare fin quando il resto non sarà pronto.

2. Bollire il grano cotto nel latte aggiungendo la buccia grattata di 1 limone e mescolare per bene fin quando il composto non risulta ben denso. Versarlo in una ciotola in alluminio o in una ciotola in ceramica e lasciarlo riposare/intiepidire.

3. Mescolare per bene la ricotta scolata, i canditi, lo zucchero, i fiori d'arancio, la cannella e i quattro tuorli fino a formare una crema densa e corposa.

4. Accendere il forno a 200°C.

5. Tirare fuori la frolla dal frigorifero e stenderla ad un'altezza di circa 1.5 cm foderando la teglia in modo da arrivare fino al bordo.

6. Mescolare composto alla ricotta e composto al grano e versare tutto sulla frolla stesa.

7. Dalla frolla rimasta ricavare delle strisce e posizionarle sulla superficie della pastiera sigillandole per bene ai bordi.

8. Infornare per circa 1 ora e mezza a 180° (la pastiera è cotta quando è scura [non bruciata] in superficie!) quindi spegnere il forno e lasciare la teglia all'interno per farla raffreddare.

9. Tirarla fuori una volta fredda e possibilmente aspettare 24 ore prima di mangiarla.


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