Pastiera Napoletana con Frolla ai Pistacchi e Petra 5

Per una tortiera da 32 cm (si otterranno circa 24 porzioni da 120 g)

Per la frolla

• 450 g di farina Petra 5 o Petra 7250
• 100 g di farina di pistacchi
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

• 580 g di grano cotto per pastiera
• 500 g di latte
• 1 bottiglietta di acqua di fiori d’arancio
• 1 pizzico di sale
• 1 arancia, solo la buccia grattugiata
• 500 g di ricotta
• 6 uova
• 400 g di zucchero
• 120 g di gocce di cioccolato
• 2 bustine di vanillina

Per la frolla

1. Nell’impastatrice o in una ciotola se lo fate a mano versare la farina, lo zucchero, la farina di pistacchi, il lievito e la vanillina.

2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti, le uova e impastare velocemente, deve essere ben amalgamato.

3. Togliere dall’impastatrice, versare sul piano di lavoro e formare un panetto. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.


Per il ripieno

1. In un pentolino versare 250 g di latte con il grano cotto, un cucchiaio di zucchero preso dal peso totale e un pizzico di sale. Aggiungere 1/4 di bottiglietta di acqua di fiori di arancio, la buccia grattugiata di un'arancia e un cucchiaino di cannella. Mescolare bene, portare sul gas al minimo e fare bollire mescolando per 10 minuti, poi spegnere e lasciare raffreddare.

2. Versare la ricotta in una grande ciotola e stemperarla bene con i rimanenti 250 g di latte.

3. In due ciotole, separare i tuorli dagli albumi.

4. Montare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi.

5. Montare a neve ben ferma gli albumi.

6. Aggiungere il grano cotto intiepidito ai tuorli montati amalgamando bene.

7. Versare le gocce di cioccolato, la rimanente acqua di fiori di arancio e due bustine di vanillina.

8. Aggiungere le chiare montate a neve, prima alcuni cucchiai mescolando velocemente poi il resto mescolando dal basso verso l’alto. Si dovrà ottenere una crema omogenea, sarà piuttosto liquida.


Per la pastiera

1. Prendere la pasta dal frigorifero, lavorarla per ammorbidirla velocemente e stenderla in un disco sottile appoggiato su carta forno.

2. Foderare una tortiera di carta forno la rivesto con la pasta frolla tenendo un po’ di pasta per le strisce decorative.

3. Versare la crema nel guscio di pasta.

4. Con il matterello, stendere la pasta, ricavare le strisce con una rotella dentata e decorare la torta.

5. Infornare a 180 gradi per 1 ora, 1 ora e 10, deve raggiungere un colore dorato intenso. A questo punto spegnere il forno e lasciare la torta al suo interno per mezz’ora.

6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

7. Sformare la torta delicatamente e spolverizzare con zucchero a velo. La torta è ottima se consumata un paio di giorni dopo la preparazione.


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>