Pastiera con Petra 5

Per uno stampo da 24 cm di diametro (si otterranno circa 18 porzioni da 105 g)

Per la frolla

• 250 g di Farina Petra 5 o Petra 6320
• 150 g di strutto (o burro)
• q.b. di sale
• 2 tuorli
• 120 g di zucchero
• ½bacca di vaniglia (o estratto o vanillina)
• ½ limone (scorza grattugiata)
• ½ arancia (scorza grattugiata)

• 300 g di grano cotto per pastiera
• 180 ml di latte fresco intero
• 400 g ricotta di pecora ben sgocciolata
• 1 arancia (scorza intera)
• 1 limone (scorza intera)
• 270 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia (o estratto o vanillina)
• q.b. di sale
• 20 g di burro
• 2 uova
• 2 tuorli
• 80 g di cubetti di arancia candita
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio

• 1 uovo

• q.b. di zucchero a velo

Per la frolla

1. Unire lo strutto, la farina e lavorare velocemente con le dita o con una forchetta fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungere i tuorli, i semi della bacca di vaniglia, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e di arancia e lavorare prima con la forchetta. Poi impastare velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo.

3. Avvolgere con pellicola e porre in frigorifero per almeno un’ora.


Per il ripieno

1. In un pentolino inserire il grano cotto, il latte, le scorze intere di arancia e limone, lo zucchero e il burro e scaldare per una decina di minuti a fiamma bassa finché si sarà sciolto lo zucchero. Quindi far raffreddare completamente.

2. Aggiungere il composto di grano e latte alla ricotta ben sgocciolata, unendo anche il sale, l’acqua di fiori d’arancio, i semi della bacca di vaniglia, i tuorli e le uova intere e amalgamare il tutto.

3. Unire infine i canditi e mescolare. Tenere da parte.


Per la pastiera

1. Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4-5mm e foderare con essa uno stampo per pastiera da 24 cm imburrato ed infarinato.

2. Bucherellare la base con una forchetta e distribuire il ripieno al suo interno.

3. Stendere la frolla rimasta e ricavare delle losanghe larghe circa 1,5 cm. Distribuire le losanghe sulla pastiera facendole aderire bene ai bordi. Spennellare quindi con un pò di uovo sbattuto.

4. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 160° C per circa un’ora.

5. Sfornare, lasciar raffreddare e porre in frigo per una notte coperta con pellicola.

6. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.


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