Pasticciotto con Petra 5

Per 10 pasticciotti

Per la crema pasticcera

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 1 bacca di vaniglia
• 70 g di maizena

• 500 g di farina Petra 5 o Petra 7250 o Petra 6320
• 250 g di strutto (o burro)
• 250 g di zucchero
• 2 uova
• ½ bacca di vaniglia (o estratto o vanillina)
• 4 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

• 1 uovo
• 1 cucchiaino di latte

Per la crema pasticcera

1. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire quindi la maizena e mescolare.

2. In un pentolino far scaldare il latte con i semi della la bacca di vaniglia. Trasferire il composto di tuorli nel pentolino insieme al latte caldo e far addensare a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta.

3. Una volta addensata, trasferire la crema in una pirofila, coprire con pellicola trasparente a contatto, lasciare raffreddare e mettere in frigorifero.


Per la pasta frolla

1. In una ciotola mescolare insieme strutto e zucchero con una forchetta. Aggiungere le uova, il sale, i semi della bacca di vaniglia e continuare a mescolare.

2. Unire infine la Farina Petra 5, il lievito e impastare a mano velocemente fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprire con pellicola e porre in frigorifero per almeno un’ora.


Per i pasticciotti

1. Staccare pezzetti di frolla da circa 90-100 g ciascuno e stenderli col mattarello su un piano da lavoro leggermente infarinato, fino ad uno spessore di circa 4 mm.

2. Foderare gli stampini, imburrati e infarinati, con la frolla. Farcire con la crema e ricoprire con la pasta frolla restante, avendo cura di sigillare bene i bordi.

3. Spennellare con un uovo sbattuto insieme a un cucchiaino di latte e infornare a 190°C in forno ventilato preriscaldato per circa 20-25 minuti (se dovessero scurirsi troppo coprire con dell’alluminio).

4. Sfornare, far raffreddare un paio di minuti e togliere i pasticciotti dagli stampini, lasciar riposare su una gratella ancora un pò e servire tiepidi.


Guarda qui il video con le immagini del procedimento>