Tarte Tatin con Petra 7250

Per 10 porzioni da 140g circa

Per la pasta:

• 280 g di Petra 7250
• 120 g di burro freddo
• 2 tuorli d’uovo
• sale
• 70 g di acqua fredda

• 4 mele Golden
• 90 g di burro
• 100 g di zucchero

Per la pasta:

1. Setacciare la farina nel mixer (con le lame montate), aggiungere il sale e il burro freddo a dadi.

2. Azionare il mixer ad alta velocità per un paio di minuti, per ottenere l’impasto “brisée”. (Non proseguire troppo con il movimento, per non surriscaldare il burro).

3. Aggiungere i due tuorli ed azionare di nuovo il mixer; aggiungere l’acqua con le lame in movimento, poca alla volta, valutandone la necessità. (Non tutte le farine hanno lo stesso potere di assorbimento dei liquidi, quindi non è detto che serva tutta la quantità indicata o che magari non ne serva un poco di più).

4. Quando si sarà formata una “palla” fermare le lame; trasferire su di un piano infarinato e formare un panetto.

5. Coprire con pellicola e fare riposare in frigorifero per 20-30 min.


Per il ripieno:

1. Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle in 4 parti.

2. In un tegame antiaderente caramellare lo zucchero con il burro. (Fate attenzione, ci si aspetta che burro e caramello si amalgamino in cottura, in realtà non accade. Restano separati, e lo zucchero, alimentato anche dal calore del burro, ha una cottura più rapida rispetto a quella classica a secco o con poca acqua. Evitate di toccare il caramello finché non compare la prima macchia “ambrata”, altrimenti potrebbe cristallizzare).

3. Quando diventerà bruno, togliere dal fuoco e trasferire nella teglia di cottura della torta.

4. Adagiarvi sopra i quarti di mela, con la parte interna rivolta verso l’alto.


Assemblaggio e cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180°C.

2. Stendere la pasta brisée su di un piano infarinato, avendo cura di non capovolgerla, ma di ruotarla, staccandola dalla spianatoia, per evitare il rischio di rotture.

3. Bucherellarla abbondantemente.

4. Stenderla sopra alle mele ed eliminare l’eccesso.

5. Passare in forno per 30-40 minuti circa.

6. Lasciare raffreddare leggermente (non troppo, il caramello si solidificherebbe e andrebbe riscaldata la teglia), capovolgere nel piatto di portata.

7. Servire tiepida accompagnata da panna montata leggermente o con gelato alla crema.


Leggi il post dell'autore>