Pasta brisée con Petra 5

• 500 g di farina Petra 5
• 350 g di burro freddo
• 2 uova intere
• 6 g di zucchero
• 6 g di sale
• 3 cucchiai di latte

1. Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria e mescolate quanto basta per amalgamare bene il tutto, non di più altrimenti si sviluppa il glutine che rende la pasta elastica e in cottura perde friabilità.

2. Porzionate in 3 panetti da 320 grammi circa ciascuno e conservate in frigorifero per molte ore oppure congelate.


Note e consigli dell'autore:

"Si può fare anche metà dose rispettando le proporzioni, quello che avanza si mette in congelatore; poi la volta successiva si rifà metà dose conservando l’avanzo e così via fino ad avere tanti pezzetti per formare una porzione completa… ma se si conserva bene congelata, perché non fare in una sola volta tutta la dose indicata che serve per 3 preparazioni?"


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