Pasta brioche con Petra 1

• 500 g di farina Petra 1 
• 14 g di lievito compresso
• 250 g uova intere
• 1 d di latte fresco
• i semini di 1 bacca di vaniglia
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 180 g di burro morbido a pomata
• 60 g di zucchero
• 10 g di sale

1. Sbattete le uova in una ciotola.

2. Mettete nella planetaria la farina, lo zucchero e il lievito sciolto nel latte freddo, iniziate a impastare e aggiungete 2/3 delle uova poco alla volta in modo che si inizi a formare il glutine.

3. Lavorate molto e quando la pasta inizia a staccarsi dalle pareti incorporate poco alla volta il resto delle uova.

4. Inserite gli aromi e il sale poco alla volta. Lavorate molto.

5. Nel frattempo rendete il burro “a pomata”, ossia deve sembrare una crema. Aggiungetelo dunque poco alla volta con movimento della macchina al minimo, in modo che si inglobi bene (se ben eseguito avrà un aspetto lucido, profumato, molle ma estremamente elastico).

6. Lavoratelo con le mani per dare un aspetto tondeggiante e omogeneo e mettetelo in una ciotola grande.

7. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e tenetela a temperatura ambiente per un paio di ore, poi lavorate ancora un po’ con le mani l'impasto e piazzatelo in frigorifero, sempre coperto da pellicola, per 2 o 3 ore (l’impasto ben fatto farà una cupoletta).

8. Lavoratelo ancora con le mani; rimettetelo nella ciotola e fatelo riposare tutta la notte in frigorifero coperto dalla pellicola.

9. Ora è pronto per essere porzionato o ridotto nelle forme che si desiderano.

10. Se si vuole cuocere così semplice basta metterlo nello stampo scelto e far lievitare per un paio di ore o fino a quando raddoppia il volume.

11. Cuocete in forno a 200 °C per 40 minuti.


Leggi qui il post dell’autore>