Brioche con Petra 1

Per circa 16 porzioni da 90 g

Per l'impasto

• 700 g di farina Petra 1 o Petra 1111
• 300 g di burro 300 
• 12 g di lievito di birra fresco
• 6 uova bio codice 0
• 70 ml latte
• 10 g di sale
• 30 g di zucchero

• 1 tuorlo sbattuto
• 1 cucchiaio di latte

Per l'impasto

1. In una ciotola mettere il latte tiepido con il lievito e aiutandovi con le dita scioglietelo.

2. Mettete la farina, il sale, le uova nel robot da cucina con il gancio per impastare e per ultimo versateci il latte con il lievito. Azionate la planetaria (oppure il robot) a velocità bassa e impastate per circa 5 minuti, raccogliendo con una spatola di gomma o silicone l’impasto che si fermerà lungo i bordi della ciotola. Dopo aver recuperato parte dell’impasto, aumentate la velocità e impastate per altri 10 minuti. L’impasto dovrebbe essere liscio ed elastico.

3. Mentre impastate, in un’altra ciotola mescolate il burro e lo zucchero.

4. Fermate la planetaria, aggiungete qualche pezzetto di burro e zucchero e continuate ad impastare alla minima velocità. Continuate con il restante burro, aggiungendone sempre un pezzetto alla volta. Quando il composto di burro e zucchero è impastato, aumentate la velocità e impastate per altri 10 minuti circa, finché l’impasto non sarà liscio, elastico e lucido.

5. Togliete il gancio da impasto e lasciate la pasta brioche nella ciotola. Coprite con un panno o con pellicola e fate lievitare a 24° circa per 2 ore.

6. Dopo la prima lievitazione (la brioche dovrà essere raddoppiata) impastate ancora con la mano 2 o 3 volte, coprite la ciotola e lasciate lievitare nella parte bassa del frigorifero per 6-8 ore (l’impasto può raggiungere fino alle 24 ore di lievitazione in frigorifero).
Trascorso il tempo, la brioche è pronta per essere utilizzata secondo la ricetta che avrete scelto*.


Per la formatura

1. Dividete 750 grammi di pasta in due terzi (500 g) e un terzo (250 g ). Formate una palla con la parte più grande e mettetela al fondo dello stampo. Premete con due dita al centro per creare un foro.

2. Fate una palla con il pezzo di pasta più piccolo e premetelo da un lato per formare un ovale. Infarinate leggermente l’indice e il medio e infilate l’estremità più stretta dell’ovale di pasta nel foro della base di pasta, in modo che due terzi spariscano nel fondo della brioche e ne resti visibile solo una parte, che assomiglierà ad una testa.

3. A questo punto spennellate la testa e il corpo della brioche con l’uovo e il latte che avrete preparato in precedenza. Lasciate lievitare a 24° per circa 2 ore.


Per la Cottura 

1. Scaldate il forno (ventilato) a 200°C.

2. Partendo dall’esterno verso l’interno spennellate leggermente la brioche con uovo e latte. Immergete un paio di forbici affilate in acqua ghiacciata e incidete 6 tagli profondi 3 cm intorno alla brioche.

3. Infornate subito e cuocete per i primi 15 minuti a 200°C, poi abbassate la temperatura a 170°C e cuocete ancora per circa 25/30 minuti.

4. Lasciate la brioche nello stampo per 5 minuti, poi sformatela e fatela raffreddare su una griglia.


Nota:
* "Per la preparazione della Brioche grande sarà necessario uno stampo da brioche imburrato di 20 cm di diametro in alto e 10 alla base".


Leggi qui la ricetta originale con le immagini del procedimento>