Parker House Roll con Petra 1 e Petra 6384

Per circa 18 porzioni da 70 g (peso da cotto)
(1 porzione = 2 panini)

Per l'impasto

• 113 g di burro fuso
• 355 ml di latte caldo (115°)
• 7 g di lievito secco attivo
• 6 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 uova grandi, leggermente sbattute
• 350 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 350 g di Farina Petra 6384

• q.b. di burro fuso

1. Spennellate una grande ciotola con il burro e mettetela da parte.

2. In una piccola ciotola, sciogliete il lievito in 60 ml di latte. Lasciate riposare fino a quando si formano un po' di bollicine in superficie, circa 5 minuti.

3. In un'altra ciotola, unite il burro fuso, lo zucchero, il sale, il rimanente latte e le due uova leggermente sbattute. Sbattete con una frusta per mescolare. Unite il lievito.

4. Con un cucchiaio di legno, unite la farina, 1 tazza alla volta. Lavorate fino ad ottenere un impasto morbido.

5. Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate fino a che non otterrete un impasto liscio ed elastico, da 5 a 10 minuti. Mettete la pasta nella ciotola preparata, e rigiratela per ungerne tutta la superficie. Coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare in un luogo caldo fino al raddoppio per circa 1 ora e 15 minuti.

6. Sgonfiate la pasta e dividetela in 2 parti. Rovesciate la ciotola usata per la lievitazione sui due pezzi di pasta e lasciate riposare per 10 minuti.

7. Lavorate con un pezzo alla volta, su una superficie leggermente infarinata: create un quadrato da 30 x 30 cm spesso un po' meno di 1 cm. Tagliate in sei strisce (prima a metà e poi la metà in 3 parti). Tagliate poi ogni striscia in tre rettangoli.

8. Spennellate con il burro fuso i rettangoli. Con un coltello, incidete leggermente i rettangoli(non perfettamente a metà) e ripiegateli su se stessi con la parte imburrata all’interno.

9. Disponete i panini in file regolari leggermente sovrapposte, su una teglia imburrata. Coprite con un panno e lasciate riposare fino al raddoppio della massa, da 20 a 30 minuti.

10. Preriscaldate il forno a 190 gradi.

11. Spennellate i panini con burro fuso. 

12. Trasferite in forno e cuocete fino a doratura (circa 17 minuti, se si cuoce una singola striscia, circa 25 minuti se si cuociono 3 strisce alla volta).

13. Togliete dal forno, spennellate nuovamente con il burro fuso e spolverate con un pochino di sale rosa dell’Himalaya.


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