Panne All'Aneto e Fiocchi di Latte con Petra 1

Per uno stampo da plum-cake da 28 cm (si otterranno circa 10 porzioni da 75 g)

Per l'impasto

• 500 g di farina Petra 1 o Petra 1 HP o Petra 1111
• 200 g di fiocchi di latte
• 20 g di lievito di birra o 150 g di lievito madre
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• ½ cipolla dorata
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• 1 cucchiaio raso di bicarbonato
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 uovo Intero
• 10 g di olio extravergine d'oliva
• Circa 230 ml di acqua

• q.b. di aneto fresco

• q.b. di sale grosso

1. Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua.

2. Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

3. In una terrina o nella ciotola di una planetaria mescolate i fiocchi di latte con lo zucchero, la cipolla tritata, il sale, il bicarbonato, i semi di finocchio, l’olio e l’uovo sbattuto. Amalgamate il tutto e unite il lievito con la farina.

4. Aggiungendo poca acqua alla volta, lavorate bene l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

5. Trasferite in una ciotola leggermente oliata, coprite con un panno pulito da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio.

6. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto, fate una piega a tre e coprendolo di nuovo fate riposare per 30 minuti.

7. Rovesciate ora il vostro impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato, e premendo delicatamente con le dita, partendo dall’esterno verso l’interno, allargate l’impasto fino ad ottenere un rettangolo largo quanto lo stampo da plum-cake a disposizione.

8. Ricoprite la superficie con abbondante aneto precedentemente tritato finemente e partendo dal lato più vicino a voi arrotolate tutta la massa.

9. Adagiate nello stampo ricoperto di carta forno bagnata e strizzata, coprite con un panno da cucina e fate di nuovo lievitare fino al raddoppio.

10. Spennellate la superficie del pane con un velo di acqua e cospargetela di sale grosso.

11. Cuocete in forno statico e preriscaldato a 180°C per circa 45/50 minuti.

12. Sfornate, togliete dallo stampo, eliminate la carta forno e lasciate raffreddare su di una griglia.


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